El Pet-Nat —abreviatura de Pétillant Naturel— no es una forma reciente de hacer vinos, es una técnica que marcó el origen de los vinos espumosos. Su historia data del siglo XVI, mucho antes de que fuera formal el método champenoise o tradicional.
Surge a partir del método ancestral , que se destaca por su sencillez y naturalidad. No hay varias fermentaciones ni azucarillos añadida , el proceso es muy directo:
-Fermentación inicial: El mosto comienza a fermentar como un vino tranquilo.
-Embotellado prematuro: Antes de que las levaduras terminen su trabajo, el vino se embotella y se sella con una tapa corona.
-Segunda fase en la botella: La fermentación continua dentro de la botella cerrada. El gas carbónico que se produce en esta etapa, queda atrapado, generando esas burbujas que se forman de manera natural.
Características Clave: Turbio y Ligeramente Espumoso
Este tipo de vino tiene dos cualidades o rasgos clave, que los diferencian de los espumosos normales:
-Turbidez y lias:
La mayor parte de los Pet-Nat son turbios, esto se debe a que en su elaboración, no se realiza filtración. Las partículas que vemos flotando en la botella, son las lías (levaduras muertas que han realizado la fermentación). Lo que se busca dejándolas en contacto con el vino en la botella es, aportarle al vino complejidad aromática como notas de pan , bolleria o levadura y darle mayor untuosidad y volumen en boca.
-Presión y el sello:
El Pet-Nat se clasifica legalmente como un vino ligeramente espumoso. La presión interna es mucho menor, generalmente entre 1 y 2.5 atmósferas, comparada con la de un espumante tradicional que ronda las 5 o 6 atmósferas. Como la presión es menor, se sellan con una tapa corona.
El Pet-Nat en el país
En nuestro pais, la producción de Pet-Nat ha crecido en proyectos que ser enfocan en la vinificación natural. El Instituto nacional de vitivinicultura (INV) lo formalizo y dio un marco regulatorio para este tupo de vino,, necesario para identificarlo y comercializarlo. Mediante la resolución 53/2024 define y establece la figura de «Vino ligeramente espumoso/espumante o Pet Nat o Petnat». Esto no implica promoción sino clasificación, permite diferenciar este tipo de vino con otros tipos de vinos gasificados, asegurando que cumpla con el proceso dentro de la normativa.
En Argentina se produce con una gran variedad de uvas, desde las cepas mas conocidas como Chardonnay o Pinot noir hasta cepas regionales como Torrentés y hasta Criollas, demostrando la capacidad de los productores para aplicar este proceso a sus vinificaciones.
Debajo dejamos algunos pet nat de productores argentinos que recomendamos probar:
Colonia Las Liebres Brusca Pet Nat (Bonarda)
Es un ejemplo de Pet-Nat tinto/rosado. Al estar hecho con Bonarda, una de las cepas más importantes de Argentina, ofrece un perfil más rústico, con notas de frutas rojas frescas, demostrando la versatilidad del método más allá de los blancos.
Kung Fu Pet Nat (50% Pinot , 50% Malbec)
Es un referente de la «nueva guardia» de vinos naturales. Suele ser muy limpio, vibrante y explosivo en fruta. Riccitelli fue clave en la popularización del estilo.
Cruzat Pet Nat (Chardonnay y/o Pinot Noir)
Combina la experiencia de una bodega especialista en espumosos (Método Tradicional) con el Método Ancestral. Es notable por su precisión y finura en la burbuja, siendo uno de los más «limpios» y técnicos del segmento.
¿Qué vinos de éste estilo recomiéndanoslas? Ahora que se viene el verano y el calor , estos vinos son una buenísima opción.
