Los vinos sin sulfitos han dado de que hablar los últimos años , pero ¿que son realmente y como afectan a las personas? La clave es entender que estos vinos son fabricados sin la adición de dióxido de azufre (SO2), el compuesto con el cual conocemos como sulfitos. También es importante entender que los mostos generan una minima cantidad de SO2 durante la fermentación . Es por esto que técnicamente , los vinos sin sulfitos son llamados ¨sin sulfitos agregados ¨de minima intervención.
La ley: ¿Qué dice el INV respecto a esto?
El INV es el ente estatal encargado de la fiscalización, control y guía de la industria vitivinícola y de los alcoholes en el país. El INV indica que es obligatorio consignar la leyenda ¨Contiene sulfitos¨ u otro equivalente cuando la concentración de SO2 total sea igual o superior a 10 mg por litro. Si no figura esto en la eqiqueta , el productor logró mantener los niveles por debajo de ese numero.
Para entender mejor, vale la pena explicar para qué lo usamos y cuáles son los potenciales riesgos: El sulfito seria algo así como el ¨seguro¨del vino cumpliendo con varias funciones que ayudan a mantener la calidad del vino:
Actua como antioxidante: evita la oxidación prematura del vino , protegiendo los aromas , el color manteniendo el perfil del vino.
Actua como Antiseptico y antimicrobiano: impiden fermentaciones espontáneas asi como la presencia de bacterias o microbios que podrían estar en la uva.
Entonces ,¿Cómo afecta a la salud?
El consumo de sulfitos en las cantidades adecuadas y controladas por el INV (Argentina) no representa un riesgo para la salud de la población general. Si bien se los suele culpar por los famosos dolores de cabeza o resaca , la real causa no son los sulfitos , sino que se pasaron con la cantidad de vino que tomaron , sumado a una deshidratación importante.
No obstante , existen personas con cierta sensibilidad al SO2 , entre ellas se encuentran las personas con condiciones de asma ya que podría causar una crisis asmática , y personas con alta sensibilidad , que podría causar urticaria u otras molestias.
En resumen , si no tienen sensibilidad o asma diagnosticada , no hay necesidad de preocuparse , ya que los limites están regulados para garantizar un consumo seguro . Sin embargo , si tienen dudas acerca del SO2 como alérgeno , recomendamos recurrir a un médico . Pero siempre obviamente , consuman con responsabilidad.
